Engredyan: vyann kochon fre 250g (rapò grès-a-mèg 1: 9), ji frèz 20g, wowoli blan 20g, sèl, sòs soya, sik, pwav nwa, jenjanm, elatriye.
Pwosesis teknolojik: lave vyann → moulen vyann → brase (mete séchage ak ji frèz) → konjelasyon rapid → dekonjle → boulanjri → tranche.
Pwen kle nan operasyon:
(1) Kondisyone vyann konsève.Chwazi vyann kochon ki te pase enspeksyon sante a, retire tisi konjonktif, tach san, elatriye, epi moulen grès ak vyann mèg nan vyann mens ak yon moulen vyann.Mete séchage a ak ji frèz nan sekans.Ajoute sèl, sòs soya, sik, pwav nwa, sòs soya, jenjanm, dlo pirifye, elatriye. Materyèl ki anwo yo te brase ankò.Retire pyèj yo brase epi mete yo sou papye lwil oliv, Lè sa a, kouvri ak vlope plastik, ak Lè sa a, peze tete kochon frèz la nan yon tranch mens.
(2) Konjelasyon rapid.Mete echantiyon an nan yon frizè rapid epi jele a -18 ° C.
(3) boulanjri.Retire materyèl la, mete l nan yon plato boulanjri, epi voye l nan fou a.(Leve ak desann dife, boukannen nan 150 ℃ pou 5min, apresa ale nan 130 ℃ pou 10min).Bwose siwo myèl la prepare ak dlo sou vyann lan konsève epi voye li nan dife pou chofe fou a ankò (monte ak desann dife, 130 ℃, 5min).Retire li, kouvri ak yon kouch papye grese, vire l sou plato boulanjri a, bwose ak dlo siwo myèl, epi finalman voye l nan dife pou chofe fou a (monte ak desann dife, 130 ℃, 20min ka soti nan dife pou chofe fou a).Koupe vyann lan griye nan yon fòm rektangilè.
Tan poste: Apr-27-2020