• 1

Nouvèl

Engredyan: 250g kochon fre (rapò grès-a-mèg 1: 9), ji frèz 20g, wowoli blan 20g, sèl, sòs soya, sik, pwav nwa, jenjanm, elatriye

Pwosesis teknolojik: lave vyann → moulen vyann → vibran (mete séchage ak ji frèz) → rapid lè w konjele → deglase → boulanjri → tranche.

Pwen kle nan operasyon:

(1) Kondisyone vyann konsève. Chwazi vyann kochon ki te pase enspeksyon an sante, retire tisi konjonktif, tach san, elatriye, ak moulen vyann grès ak mèg nan vyann mens ak yon moulen vyann. Mete séchage a ak ji frèz nan sekans. Ajoute sèl, sòs soya, sik, pwav nwa, sòs soya, jenjanm, dlo pirifye, elatriye materyèl ki anwo yo te brase ankò. Wete pyèj ki brase yo epi mete yo sou papye wile, lè sa a kouvri ak vlope plastik, epi apresa peze tete kochon frèz la nan yon tranch mens.

1

(2) Konjelasyon rapid. Mete echantiyon an nan yon frizè rapid ak friz a -18 ° C.

(3) Boulanjri. Retire materyèl la, mete l nan yon plato boulanjri, epi voye li nan fou an. (Leve epi desann dife, boukannen nan 150 ℃ pou 5min, Lè sa a, ale nan 130 ℃ pou 10min). Bwose siwo myèl la prepare ak dlo sou vyann lan konsève epi voye li nan dife pou chofe fou a ankò (leve, li desann dife, 130 ℃, 5min). Pran li, kouvri ak yon kouch papye grese, vire l sou plato a boulanjri, bwose ak dlo siwo myèl, epi finalman voye l nan dife pou chofe fou a (leve, li desann dife, 130 ℃, 20min ka soti nan dife pou chofe fou a). Koupe vyann lan griye nan yon fòm rektangilè.


Post tan: Apr-27-2020